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說說你不了解的西餐的宴會上菜順序

2013-6-19 8:53:17 本站原創 佚名 【字體:

對于很多中國人來說,吃西餐的次數還是少數,大多數人并不了解西餐的上菜順序,而如果你參加的是正式的西餐宴會的話,很可能會鬧出笑話,所以,在這里,筆者給大家介紹一下西餐宴會上菜的順序,希望有助于大家。

 

那我們根絕正式的西餐宴會禮儀,英國白金漢宮的宴會廳上菜的順序大致是:

 

開胃酒:餐前的聚會,大家交換一下名片,談談天氣,談談風景,談談手袋……先生們習慣喝一杯味美思,女士們不妨來點兒香檳酒或者阿爾斯的瓊瑤漿葡萄酒。

 

頭盤:冷頭盤是奢侈的鵝肝醬或魚子醬;熱頭盤是昂貴的熏鮭魚或香草牛油焗蝸牛。給鵝肝醬、魚子醬應該搭配盧瓦爾河流域的白葡萄酒,香草牛油焗蝸牛應該搭配淺齡的甜味白葡萄酒;熏鮭魚可以搭配長相思品種的白葡萄酒。

 

湯:有洋蔥湯、蔬菜湯、海鮮湯、牛尾湯可供選擇。這個時候可以喝點兒雪利酒。

 

副菜:海鮮類,比如牡蠣、龍蝦、銀鱈魚、布列塔尼海膽。一般來說,殼類海鮮建議您選擇摘雷司令白葡萄酒,貝介類海鮮可以選擇無年份香檳或霞多麗白葡萄酒。

 

主菜:紅肉類,包括牛排、羊排、鴨肉、鵝肉等。赤霞珠紅葡萄酒是牛排的最佳伴侶,羊排則與偏酸一些的格夫拉產區紅葡萄酒比較匹配,鴨肉和鵝肉適宜與成熟型紅葡萄酒搭配在一起——鴨肉可配黑諾比紅葡萄酒,鵝肉可配品麗珠紅葡萄酒。

 

配菜:蔬菜沙拉、奶酪盤。奶酪與任何品種的葡萄酒都相得益彰;至于蔬菜沙拉,侍應生可能會建議您來點兒長相思或者霞多麗品種的白葡萄酒。

 

甜品:布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等。如果以一般的葡萄酒來配搭甜品,甜味將會致使葡萄酒又澀又苦,埋沒了葡萄酒的品質,所以,侍酒師可能會建議您搭配一種風味特殊的貴腐甜葡萄酒,這種葡萄酒是用感染上了貴腐菌(BotrytisCinrea)的葡萄釀制而成。貴腐菌是一種寄生在果皮的腐性寄生物,對人體無害,卻使葡萄酒甜美無比,帶有濃郁水果香味,是搭配甜點的最佳選擇。

 

一般在餐后會上飲品:女士們可以要一杯咖啡或紅茶;先生們則可能需要來一杯波特酒或馬德拉酒,當然也可以來一杯白蘭地。

 

這就是西餐宴會的上菜順序,希望對大家有幫助,畢竟隨著葡萄酒的普及,我們在工作的應酬中免不了參加西餐宴會,如果到時候你什么都不了解,那可悲劇了。

 

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