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葡萄酒盲品介紹

2013-8-21 11:09:48 本站原創 佚名 【字體:

所謂的盲品,指的是品酒的人事先并不了解自己所品鑒的是什么酒,完全是通過自己的感官去看、聞以及品嘗。僅靠感官去推測這款酒的葡萄品種、類型、國別、產區、年份,甚至酒莊和酒名。盲品的目的并不是為了炫耀你多厲害,而是對于葡萄酒專業人士鍛煉自己的觀察力與判斷力,在沒有先入為主偏見的情況下去 推論評判一款酒的風格和品質等相關資訊,更能顯現出客觀性。

 

曾有人做過實驗,對于大部分人來說,同樣的一款酒,如果被事先告知它的價位是昂貴或低廉,那么嘗起來的評價會有相當大的落差,就連業內人士也難免會因為心理作用而做出偏差的判斷。

 

盲品,是不是得喝過全世界所有的葡萄酒,而且全部都牢記在心,才能猜得對呢?事實上,酒海浩瀚,要喝遍全部的酒是不可能的,不過猜酒莊和酒名其實并不是那么的重要。在葡萄酒專業培訓以及比賽中,猜對酒莊酒名固然很好,可以獲得額外分數,然而得分的重點主要還是在于如何以正確的品酒辭來形容這款酒,并且合理、有邏輯地去推論出它的葡萄品種、產地和年份等。舉例來說,要猜對葡萄品種,就得對各個主要品種的特色有所了解,并且要知道它在不同氣候帶種植,經過不同釀造工藝之后所產生的變化,以及陳年以后的轉變。例如,種植在涼爽氣候帶的霞多麗酸度比較高,常有青蘋果、柑橘味;來自溫和氣候帶的霞多麗則是酸度中等,果味以白桃、香瓜為主;而炎熱地區的霞多麗,則酸度較低,有菠蘿、芒果等熱帶水果味。釀造霞多麗時,如果進行了蘋果酸乳酸發酵(Malolactic Fermentation),則酒中猶如檸檬般的爽利酸度會轉化成柔和的、如同酸奶的乳酸。如果陳釀時讓酒浸泡著死酵母(酒泥)并進行攪桶,則酒會帶有餅干、面團般的酵母味,酒體更加圓潤豐厚。如果在新橡木桶中培養了比較長的時間,則酒中會出現橡木、堅果、香草、奶油味等。

 

類似的還有例如雷司令,在德國可釀成從干型到半甜到很甜的形態,而在澳洲則大多數釀成干型。另外,雷司令陳年后常出現汽油味,黑皮諾酒色淺而陳年后常有蘑菇味,瓊瑤漿有荔枝味,澳洲紅酒常有桉樹味等等,都是盲品時有助于判斷的線索。這場比賽的初賽是選擇題,每款酒四題,首先猜葡萄品種,其次猜國別,再來猜年份,最后一題才是猜酒莊酒名。出題出得相當有技巧,也有陷阱,選擇題答案刻意選了風格相近的品種,如果品種猜錯了,很可能后面幾題也會跟著錯,因為各品種都有特定的國別產區。決賽只取12組,是難度更高的問答題,每款酒如果葡萄品種答錯,就失去了回答后面幾個問題的機會。

 

雖然身為評委已經知道題目的酒款,但評委當中還是有不少人相當技癢,也想公平地參加比賽。評委如果也參與比賽,是否就毫無疑問贏得大獎呢?其實并不是這樣的,因為未必所有題目里的酒都很有產區品種的典型性。

 

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