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葡萄酒在儲藏的時候變少是什么原因?

2013-4-18 13:45:11 本站原創 佚名 【字體:

我相信在葡萄酒問題中有個問題一定是很多朋友都在思考的,那就是在葡萄酒儲藏的時候都會有個疑惑,我們的葡萄酒為什么在窖藏的時候變得越來越少?其實這個就要說到一個葡萄酒術語了"缺量",也許對于剛學習葡萄酒的人來說理解這個詞并不是那么的簡單容易,那么以下是對這個術語的一些解釋,希望可以幫助你。

 

中文翻譯為"缺量",是一個葡萄酒釀造術語,包含很多意思,但是主要是指的是葡萄酒和裝葡萄酒的容器之間的空間,在葡萄酒瓶中指"豎立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量"主要是由于蒸發使得葡萄酒液消失。空間中主要是由酒精、水蒸汽和CO2組成。葡萄酒容器并不是處于全封閉狀態,例如橡木桶和軟木塞式葡萄酒,氧氣可以進入瓶中。適量的氧氣對葡萄酒的成熟很有益處,但是過量的氧氣會讓葡萄酒氧化掉和出現其他葡萄酒不適癥狀。葡萄酒瓶中的"缺量"是葡萄酒是否保存妥當的重要指標之一。葡萄酒拍賣和倒賣葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也會觀察"缺量"水平,用來判斷酒的潛質和價值。

 

桶中的缺量

 

桶中的缺量,是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸發掉而產生的空間,一個美麗的名字稱為"安吉爾的股份",假若存放葡萄酒的桶不是全密封的環境,那么酒會通過木桶散發掉,而空間又氧氣填充。適量的氧氣可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚類物質,例如丹寧,而過多的氧氣則會和葡萄酒中的醋菌互相作用,使葡萄酒變成醋。為了防止過度氧化和腐敗的發生,當出現"缺量"的時候,會將木桶重新裝滿。

 

重新裝桶的時間和方法由各個酒莊自行決定,看是由什么葡萄品種或者釀制什么葡萄酒來決定。木桶的存放地點也會影響葡萄酒蒸發的速度和決定重新裝桶的時間。當存放在通風良好、并且將桶孔朝上的時候,蒸發的速度就會變快,相反則變慢。重新裝桶的酒一般都使用來自比較小的裝有同樣葡萄酒的木桶中。

 

瓶中的缺量

 

"缺量"在葡萄酒瓶中有的時候也被稱為填充量,指"豎立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量"。酒廠在裝瓶的時候都會給品種留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的,因此在儲藏的過程中會有因為蒸發等原因而損耗葡萄酒,除非葡萄酒被打開喝掉、重新裝滿,否則缺量會隨著葡萄酒的儲存越來越大。如果葡萄酒是臥放的,那么塞子也會吸收部分葡萄酒,長塞子比短塞子吸收的更多。

 

一般來講,缺兩越大的話葡萄酒被氧化的危險也就會越大。所以對于商人來說最注意的就是葡萄酒中的卻量問題。而同時這也是衡量普他就儲藏條件和方法的指標之一。很多的葡萄酒都是以這個來衡量酒的品質重要因素之一,所以,葡萄酒中的卻量問題是很重要的。

 

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