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通天酒業首席釀酒師紀春花專訪:釀酒是時間的藝術

2013-6-25 14:37:17 本站原創 佚名 【字體:

據商界雜志專訪:從傳統上來講,釀酒是男人從事的領域,很少有女性進入,而如今,女性釀酒師卻是近幾年葡萄酒業最熱門的話題。紀春花作為通天酒業的首席釀酒師,就是那少之又少的女性釀酒師中的一個。

 

“其實女性更適合從事這個行業。”紀春花在接受記者采訪時笑言:“因為釀酒師需要有耐心和責任感,同時在嗅覺、味覺等方面要靈敏,能隨時感知葡萄酒發生的細微變化。而研究表明,女性的味蕾比男性更加敏銳,感受力更加細膩,釀酒工作因此也會更加細致。”

 

一般葡萄酒的制作工藝比較簡單,先要除梗破碎,以減少紅酒中的單寧酸含量,再將果肉和果皮一起壓榨得到原汁葡萄汁,然后將葡萄酒發酵,最后添加二氧化硫以保持鮮度。但紀春花認為,這樣釀制出的葡萄酒會損失葡萄的自然品質,對酸甜度和口感都有一定影響。

 

作為“長白山野生山葡萄酒釀造技藝”省級代表性傳承人,通天酒業的首席釀酒師紀春花還是推崇傳統工藝釀酒。傳統工藝手工化操作較多,操作也較為繁瑣。所以傳統工藝控制中不追求產量,以自然生成的品質為第一目標,既保證了口感,又可以減少對自然生態資源的破壞。

 

“從葡萄采摘到葡萄酒裝瓶,每個環節我都能體會到滿足感。”紀春花對傳統工藝釀酒有著深刻的感情。在和記者談到山葡萄釀制的傳統工藝時說,這樣釀制保留著傳統工藝的精髓,包括野生山葡萄酒的手工采摘和破碎度,北方偏自然低溫發酵,野生酵母篩選與利用,以及山葡萄的自然抗氧化性、大橡木桶陳釀成熟等一系列工藝。比之一般的釀制要復雜許多,因此較之更加酸甜適口。

 

記者以往印象中的釀酒師是端著高腳杯徜徉在整齊有序排列著大橡木桶陳釀的酒窖中,偶爾淺嘗一兩口以確定發酵的程度和口感是否適中,輕松悠閑還有美酒相伴。然而釀酒師并不如記者想象中的那般優雅閑適。不僅僅是在發酵期倒桶后要調控酒的發酵程度和口感,還要全程參與葡萄的種植和釀制的全過程。紀春花說:“三分工藝七分原料,沒有好的原料與原料管理,好葡萄酒就只能是夢想。作為釀酒師,制酒的每一環節都非常重要,就像對待新生命一樣,需要時時刻刻呵護才能良好成長。”

 

正是因為有這樣一批以紀春花為代表辛勤耕耘的釀酒師,通天酒業才得以良性發展,相繼推出了20多個新品種,滿足不同口味的消費需求。也正是這些釀酒師的不懈努力讓“通天品牌”成為中國葡萄酒行業朝氣蓬勃的新生代。通天酒業必將在全體通天人的努力下開拓出屬于自己的“通天”路。

 

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